home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 03627_Field_cRecipeProcedure_22_Chicken or Turkey and Rice Casserole.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  970b  |  17 lines
  1. A favorite treatment for Thanksgiving leftovers.
  2. Prepare, using 1/2 cup flour per recipe:
  3.       Creamed Chicken or Turkey
  4. Position a rack in the center of the oven. Preheat the oven to 400┬░F. Butter a 13 x 9-inch baking pan or other shallow baking dish.
  5. Heat in a medium skillet over medium-high heat until the foam begins to subside:
  6.       1 1/2 tablespoons unsalted butter
  7. Add and cook, stirring, until tender, about 5 minutes:
  8.       8 ounces mushrooms, wiped clean and sliced (8 ounces yields about 2 1/3 cups)
  9. Stir the mushrooms into the creamed chicken along with:
  10.       3 cups cooked white rice or wild rice blend
  11.       1/2 cup chopped walnuts or pecans, toasted
  12. Pour the mixture into the prepared pan. Mix:
  13.       1/3 cup dry unseasoned breadcrumbs
  14.       2 tablespoons grated Parmesan cheese
  15.       1 tablespoon melted butter
  16. Sprinkle over the top of the casserole. Bake until the sauce is bubbly and the crumbs are golden brown, 25 to 35 minutes.
  17.